Carpaccio de Magret de Pato

Carpaccio de Magret de Pato, una alternativa original y deliciosa

Estamos acostumbrados a disfrutar del  magret de pato en caliente, por ello  hoy os queremos proponer una alternativa original e igual de deliciosa: disfrutar de tu magret en forma de carpaccio.

Una presentación en frío que acompañamos de una exquisita vinagreta de pistachos, ideal como aperitivo o entrante para cualquier momento del año o cualquier celebración especial.

Acordaros, es muy importante respetar la jugosidad de esta exquisita pieza. Sea cual sea la receta, el interior de la carne debe mantener un color rosadito.

¡Empecemos!

Carpacchio de magret de pato para 2 personas

Ingredientes:

• 1 Magret de pato fresco
• 25 g de pistachos
• 50 ml de aceite de oliva
• 20 ml de reducción de vinagre de módena
• Sal en escamas

Elaboración:

Mezclamos los pistachos picados, con la reducción de vinagre de módena y un poco de aceite.

Haremos unos cortes en forma de cuadrícula en la parte de la piel y la grasa, con la profundidad justa, sin llegar a la carne.

*(estos cortes son importantes, nos van a ayudar a que el calor penetre mejor y a eliminar el exceso de grasa).

Doramos el magret a fuego medio-alto por el lado de la piel, entre 4 y 5 minutos.

Damos la vuelta y vamos retirando el exceso de grasa que desprende la misma pechuga del pato.

Desgrasamos o cambiamos de sartén, y sellamos por el lado magro durante 3 – 4 minutos.

*(al retirar el exceso de grasa evitamos que la pieza se cueza).

Es importante que el interior quede sonrosado.

Cortamos la pieza de carne en tiras lo más finas posible, nos podemos ayudar de un cuchillo bien afilado o de una corta fiambres de uso doméstico.

Aliñamos  con la vinagreta de pistacho y sal en escamas.

¡Et voilà, que aproveche!