¿Cómo preparar unas deliciosas lentejas con foie?
Una fabulosa receta de las lentejas clásicas de siempre con un toque sofisticado y ese punto de sabor que le aporta el foie, en la que jugamos también con distintas texturas.
Sigue paso a paso la receta, y prepárate para el éxito rotundo que tendrás con esta elaboración.
Lentejas con Foie: Receta para 4 personas
Ingredientes:
- 250 g Foie Gras fresco
- 250 ml Caldo de Ave
- 50 g Jamón de Pato Loncheado
- 280 g Lentejas
- 50 g Cebollas
- 50 g Zanahoria
- 50 g Chorizo
- 50 g Panceta
- 50 g Ajo
Elaboración:
Para esta receta de pato con lentejas comenzaremos picando la cebolla, la zanahoria y el ajo así como el chorizo y la panceta. Reservamos los ingredientes. A continuación en una olla ponemos las lentejas. Añadimos todos los ingredientes que hemos dejado preparados anteriormente y cubrimos con agua.
Mientras el estofado de lentejas se va cocinando a fuego medio cortamos el foie gras fresco en daditos.
Es importante que la pieza del foie gras esté fría para poder manipularla y porcionarla sin dificultad.
Una vez tenemos los daditos de foie, los doramos por ambos lados en una sartén.
No hace falta añadir aceite, con la propia grasa que suelte el foie gras fresco será suficiente.
Seguidamente batimos el foie gras junto con el caldo de ave, lo pasamos por un colador y lo metemos en un sifón.
Una vez listo el estofado de lentejas, lo batiremos también.
Ahora ya tenemos todo listo para emplatar.
Serviremos el triturado de estofado de lentejas en vasitos de cristal y añadimos unos trocitos, estilo brunoise, de panceta y chorizo.
A continuación añadimos una capa de espuma de foie y decoramos con pequeñas virutas de jamón de pato que le aportarán un toque crujiente.
¡Et Voilá!
Receta Lentejas con Foie
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