Foie a la plancha

El foie de pato  es considerado un producto delicatesen por los amantes de la comida y el buen paladar. Tanto es así, que saber cómo hacer foie a la plancha nos será imprescindible para sorprender a nuestros comensales.

Este plato destaca por su simplicidad al prepararlo así como por su delicadeza y exquisitez, todo un manjar para el paladar.

Es un producto que se caracteriza por su versatilidad, existen múltiples formas de prepararlo y cuenta con innumerables combinaciones perfectas.

En esta ocasión  hemos querido preparar una receta de foie gras a la plancha, con unos ingredientes que nos van a servir para darle a nuestro hígado graso y fresco un aspecto exquisito.

Esta receta contiene como ingrediente principal el foie gras de pato fresco, un producto gourmet que sigue siendo uno de los  más refinados y delicados del mercado, y que puede degustarse en cualquier época del año.

Su gusto intenso y exquisito proviene del hígado graso de pato que ha sido criado siguiendo criterios tradicionales; al aire libre y alimentado con maíz.

Nota importante*: Para saber si un hígado de pato se encuentra fresco y en buen estado, es necesario comprobar que su aspecto sea compacto, brillante y de un color beige tirando a marrón. Asimismo, deberá tener una textura flexible y mantecosa.

Para cocinar nuestro hígado de pato a la plancha, necesitaremos los siguientes ingredientes:

Ingredientes para el foie gras a la plancha

• Foie gras de pato fresco  comprar foie gras
• Sal
• Pimienta
• Confitura y/o cebolla caramelizada

Cómo elaborar el foie a la plancha

Para llevar a cabo este sencillo plato tan gustoso para el paladar, seguiremos los siguientes pasos:

Es muy importante elegir un hígado graso de pato de alta calidad. Nos decantamos en este caso por un Foie Gras fresco extra para asegurarnos un sabor intenso y potente.

En primer lugar deberemos cortar el foie en lonchas de más o menos 1,5  centímetros de ancho. Este es el grosor ideal porque en menos tiempo conseguiremos un color dorado y una  textura crujiente en el exterior, y que el interior esté caliente. 

Para realizar los cortes recomendamos usar un cuchillo fino, y pasar su filo por agua caliente para que el corte sea lo más limpio posible. De esta manera la pieza foie no se sufrirá y obtendremos unos escalopes perfectos.

Es esencial que el foie esté frío, no atemperado, para evitar que se derrita y acabe perdiendo su forma.

Mientras cortamos la pieza de foie calentamos la sartén a fuego alto, debe estar muy caliente. No hará falta añadir aceite ya que la propia grasa del escalope será suficiente.

A continuación marcamos los escalopes.

Cuando hayamos conseguido el punto de cocción óptimo y ambos lados se vean de color dorado, deberemos retirarlas con mucho cuidado, y dejarlas encima de un papel para que este absorba el exceso de grasa que no queremos. De este modo, conseguiremos un foie a la plancha exquisito para que satisfaga el paladar de cada uno.

Por último salpimentamos al gusto.

 Y ya estarán listos para servir y degustar.

¿Cómo presentarlo?

Al tratarse de uno de los productos más nobles y valorados de la gastronomía, y dado que hemos seleccionado un foie gras de la más alta calidad nuestra primera recomendación sería consumirlo simplemente salpimentado.

Así queda el foie a la plancha

Pero como hemos comentado al principio de la receta el foie gras permite innumerables formas de acompañarlo, y potenciar su presentación.

A continuación os proponemos algunas alternativas de presentación:

• Confitura: Si bien es cierto que hay confituras de todos los sabores, aconsejamos acompañar el ingrediente principal con una mermelada de frutos rojos. Esta va a ayudar a potenciar el sabor del foie, dándole a su vez ese toque dulce a la receta.
• Cebolla caramelizada y rebanadas de pan tostado: Esta segunda variación, permite darle al foie un toque más informal, dándole un formato de tapas gourmet.

Con estas recomendaciones podrás sorprender a tus comensales con unas tapas de foie al estilo Malvasía.