Información nutricional del foie gras
El foie gras es rico en ácidos grasos insaturados, y contiene proteínas, minerales (sodio, magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro y zinc), y vitaminas (A, C, B, E y ácido fólico).
| Composición de los lipidos | Foie gras | Aceite de oliva | Mantequilla |
| Ácidos grasos saturados | 27% | 17% | 52% |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 57% | 65% | 23% |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 12% | 13% | 2% |
*fuente: Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm)