Foie gras fresco

El foie gras es el hígado de patos u ocas cebados. En Malvasía realizamos este proceso con maíz, a la manera tradicional. Su origen se remonta al Antiguo Egipto.

El Foie Gras fresco se caracteriza por un aspecto compacto y brillante, cuyo sabor y aroma son intensos, con una textura compacta y mantecosa que le convierten en un verdadero manjar.

Existen distintos tipos de foie gras fresco; el extra, el primera y el segunda.

Es extra cuando su color es uniforme, no contiene manchas ni hematomas, es de textura firme pero flexible al tacto, y pesa de 450g a 600g. El foie de pato primera presenta pequeños defectos como alguna mancha o hematoma, y el de segunda suele ser un hígado más pequeño y de poca consistencia, o por el contrario demasiado grande, con presencia de manchas.