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Foie Mi Cuit

Cuando hablamos de Foie micuit hablamos del hígado graso del pato, pero en este caso semicocido, como señala la denominación francesa de éste alimento. El hígado graso de pato pasa por un proceso de cocción, perdiendo poca grasa con respecto a uno en conserva y por ello mantiene en gran medida todas sus cualidades organolépticas.

El Micuit se caracteriza por un aspecto compacto y brillante, un color amarillo maíz, y un sabor y aroma fuerte y penetrante. Debido a la escasa cocción del foie gras el Micuit de foie posee una incomparable textura melosa.

Es importante servir el Mi cuit a temperatura ambiente. Cortarlo en finas lonchas, y acompañarlo, por ejemplo, con una reducción de vinagre de Módena, aceite de nueces y frutas de temporada.