Parfait de foie
El Parfait de Foie de pato o de oca se caracteriza por su color entre marfil y amarillo claro, por tener una textura muy untusoa y fundente, y un sabor intermedio entre el Bloc (intenso) y el Mousse (suave). El Parfait cuyo aroma es sutil y envolvente, contiene un 75% de foie gras.
El Parfait de Foie de Oca se diferencia del de pato sobre todo por el sabor que es más suave, con cierto toque de dulzor, por una textura mucho más untuosa y un color que tiende a ser más rosáceo.
El Parfait de Foie es una pasta (emulsión) cuyo principal ingrediente es el hígado graso de pato u oca triturado, sometido a un tratamiento de calor para obtener una semiconserva y/o conserva.
