Parfait de foie

El Parfait de Foie de pato o de oca se caracteriza por su color entre marfil y amarillo claro, por tener una textura muy untusoa y fundente, y un sabor intermedio entre el Bloc (intenso) y el Mousse (suave). El Parfait cuyo aroma es sutil y envolvente, contiene un 75% de foie gras.

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El Parfait de Foie de Oca se diferencia del de pato sobre todo por el sabor que es más suave, con cierto toque de dulzor,  por una textura mucho más untuosa y un color que tiende a ser más rosáceo.

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El Parfait de Foie es una pasta (emulsión) cuyo principal ingrediente es el hígado graso de pato u oca triturado, sometido a un tratamiento de calor para obtener una semiconserva y/o conserva.