¿Te gusta el Solomillo de Pato? ¿Quieres aprender una manera distinta y original de prepararlos?
Los solomillos de pato son una de las partes más nobles del pato, y destacan por ser una carne tierna con un excelente sabor, muy jugosa y con poca grasa. Es un producto de gran versatilidad; puedes servirlos con ensalada, patatas o puré o ensartados en brochetas, a la brasa.
Es un producto ideal para confeccionar aperitivos o canapés de altura, con el que ofrecer una experiencia gastronómica nueva y única.
Te proponemos esta original y deliciosa receta de Albóndigas de Solomillos de Pato con salsa oriental de manzana y cremoso de coliflor que nuestro amigo Juan Miguel Almagro, chef y propietario de La Gastroteca, elaboró con mucho mimo con nuestros solomillos frescos.
A continuación te detallamos paso a paso cómo elaborar esta rica receta de solomillos de pato.
¡Esperamos que os guste y os sorprenda tanto como a nosotros!
Receta para 2 personas
Ingredientes:
- 600 gr de Solomillo de Pato Malvasía
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla dulce
- 1 huevo
- 40 ml de leche
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 50 gr de miga de pan
- 2 manzanas
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de Kimchi
- Salsa de soja
- 1l de caldo de pato o ave
- 600 gr de coliflor
- 200 ml de nata de cocinar
- Sal y pimienta
- Harina
Elaboración:
Comenzaremos preparando la salsa oriental de manzana.
Para ello cortamos media cebolla en mirepoix o brunoise (en daditos pequeños), y la ponemos en una olla con un chorro de aceite junto a los dientes de ajo y las zanahorias cortadas también en cubitos, y sofreímos.
Una vez sofrito añadimos una manzana y media cortada a groso modo incluso con piel, añadimos las dos cucharadas de azúcar moreno, una cucharada de salsa kimchi, dos cucharadas de salsa de soja y el caldo de pato o ave, y dejamos cocer a fuego medio fuerte unos 40 minutos.
Mientras se termina de hacer la salsa, nos pondremos con las albóndigas.
Picamos a mano o con un robot de cocina los solomillos de pato, añadimos un diente de ajo y media cebolla muy picadito y salpimentamos.
Añadimos el pan remojado en leche y la yema de huevo.
Hacemos una masa, boleamos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite. (Sólo sellar, sin sobre cocerlas.)
Para preparar el cremoso de coliflor cocemos la coliflor unos 20 minutos en abundante agua, escurrimos y ponemos en un cazo con la nata y un poco de sal. Dejamos reducir y trituramos.
El último paso será colar la salsa de manzana.
A continuación introducimos las albóndigas en la salsa ya reducida y cocemos durante unos 4 minutos.
Para presentar esta deliciosa receta, ponemos en un plato llano unos puntos de puré de coliflor, colocamos alrededor las albóndigas y colocamos unos bastones de manzana fresca para darle un toque ácido y refrescante.
¡Y listas para saborear!
¡Un bocadito original y sorpréndete hasta para los más peques de la casa!
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