Albóndigas de Solomillos de Pato con salsa oriental de manzana y cremoso de coliflor

Los solomillos de pato son una de las partes más nobles del animal, y destacan por ser una carne tierna con un excelente sabor, muy jugosa y con poca grasa. Es un producto de gran versatilidad; puedes servir los solomillos de pato con ensalada, patatas o puré o ensartados en brochetas, a la brasa.

Si no los has probado hasta ahora descubrirás que los solomillos de pato son  un producto ideal para confeccionar aperitivos o canapés de altura, con el que ofrecer una experiencia gastronómica nueva y única. Aquí puedes encontrar los solomillos de pato de Malvasia. Un producto en el que, como siempre, buscamos la máxima calidad para asegurar que tu experiencia gastronómica sea óptima.

Hoy te  proponemos esta  original y deliciosa receta de albóndigas de solomillos de pato con salsa oriental de manzana y cremoso de coliflor que nuestro amigo Juan Miguel Almagro, chef y propietario de La Gastroteca, elaboró con mucho mimo con nuestros solomillos frescos.

A continuación te detallamos  paso a paso cómo elaborar esta rica receta de solomillos de pato.

¡Esperamos que os guste y os sorprenda tanto como a nosotros!

Albóndigas de solomillo de pato para 2 personas

Ingredientes:

•  600 gr de Solomillo de Pato Malvasía
•  2 dientes de ajo
•  1 cebolla dulce
•  1 huevo
•  40 ml de leche
•  2 cucharadas de azúcar moreno
•  50 gr de miga de pan
•  2 manzanas
•  2 zanahorias
•  1 cucharada de Kimchi
•  Salsa de soja
•  1l de caldo de pato o ave
• 600 gr de coliflor
• 200 ml de nata de cocinar
•  Sal y pimienta
• Harina

Elaboración:

Para preparar nuestras albóndigas de solomillo comenzaremos preparando la salsa oriental de manzana. Para ello cortamos media cebolla en mirepoix o brunoise (en daditos pequeños), y la ponemos en una olla con un chorro de aceite junto a los dientes de ajo y las zanahorias cortadas también en cubitos, y sofreímos.

Una vez sofrito añadimos una manzana y media cortada a groso modo incluso con piel, añadimos las dos cucharadas de azúcar moreno, una cucharada de salsa kimchi, dos cucharadas de salsa de soja y el caldo de pato o ave, y dejamos cocer a fuego medio fuerte unos 40 minutos.

Mientras se termina de hacer la salsa, nos pondremos con  las albóndigas.

Picamos a mano o con un robot de cocina los solomillos de pato, añadimos un diente de ajo y media cebolla muy picadito y salpimentamos.

Añadimos el pan remojado en leche y la yema de huevo.

Hacemos una masa, boleamos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite.  (Sólo sellar, sin sobre cocerlas.)

Para preparar el cremoso de coliflor cocemos la coliflor unos 20 minutos en abundante agua, escurrimos y ponemos en un cazo con la nata y un poco de sal.  Dejamos reducir y trituramos.

El último paso será colar la salsa de manzana.

A continuación  introducimos las albóndigas en la salsa ya reducida y cocemos durante unos 4 minutos.

Para presentar esta deliciosa receta, ponemos en un plato llano  unos puntos de puré de coliflor, colocamos alrededor las albóndigas y colocamos unos bastones de manzana fresca para darle un toque ácido y refrescante.

¡Y listas para saborear!